เชื้อก่อโรคในน้ำพริกกะปิ

เมื่อต้นปี 2557 ที่ผ่านมาศูนย์วิจัยและประเมิลความเสี่ยงด้านอาหารปลอดภัยสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม ได้ลงพื้นที่เพื่อทำการตรวจสอบสุ่มหาสารคลอสตริเดียม เปอร์ฟริงเจนส์ เป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ มักพบปนเปื้อนในอาหารที่จัดเตรียมเป็นจำนวนมากๆ หรือต้องจัดเตรียมอาหารขึ้นล่วงหน้าเป็นเวลานานๆ ก่อนนำไปรับประทาน หรือในระหว่างการปรุงและการเก็บรักษามีการปฏิบัติที่ไม่ถูกสุขลักษณะ หรือไม่สะอาด จะทำให้เกิดการปนเปื้อนของเชื้อชนิดนี้ได้ซึ่งกว่าจะนำอาหารไปรับประทาน เชื้อชนิดนี้อาจเพิ่มจำนวนในอาหารมากขึ้นเรื่อยๆเมื่อเราทานอาหารเข้าไปจะทำให้เกิดอาการปวดท้องอย่างรุนแรง ท้องเสีย มีก๊าซ คลื่นไส้ อาเจียนวิธีป้องกันง่ายๆ คือ เลือกรับประทานอาหารที่ปรุงสุกใหม่ๆ หรือไม่เก็บไว้นานเกินควรก่อนนำมารับประทาน หรือทำให้สุกอีกครั้งก่อนรับประทานทุกครั้งวันนี้จึงอยู่ที่คนเลือก ว่าจะรับประทานอย่างไรให้ปลอดภัยและไม่เกิดโรค.

วิธีเก็บน้ำพริกกะปิไว้กินนานๆ

น้ำพริกกะปิเป็นน้ำพริกที่มีส่วนผสมที่เปียก ยิ่งใส่กะปิเข้าไปด้วย จึงทำให้เก็บไว้ได้ไม่นานเท่าไหร่ สำหรับท่านที่ทำน้ำพริกแบ้วทานไม่หมด วิธีเก็บที่ดีที่สุดคือเก็บใส่ตู้เย็นใส่ภาชนะที่ฝาปิดมิดชิด เพื่อไม่ให้อากาศเข้า สามารถเก็บได้เป็นอาทิตย์เลย

เก็บน้ำพริกกะปิ ไว้กินนานๆ

น้ำพริกกะปิปลาทูทอด

น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด

สูตรเด็ดเคล็ดลับของสูตรนี้ มีตรงที่ปลาทูทอด ของหาง่ายตามท้องตลาด ยามเช้า ราคาไม่แพง สามารถนำมาทานร่วมกับน้ำพริกกะปิได้อย่างลงตัว มาดูกันครับ ว่าขั้นตอนและวิธีการทำน้ำพริกสูตรนี้ของเรา จะเป็นอย่างไรบ้าง

น้ำพริกกะปิ ไข่เจียวชะอม

วันก่อนได้มีโอกาสได้กินน้ำพริกกะปิ คู่กับไข่เจียมชะอม แบบว่ารสชาติมันถึงใจมากๆ จนยากจะลืมเลือน วันนั้นผมกินข้าวหมดไปเป็นหม้อ นับเป็นอีกเมนูที่เรียกได้ว่าอร่อยมากๆสำหรับ น้ำพริกกะปิ กับไข่เจียชะอม

น้ำพริกกะปิ ไข่เจียวชะอม

น้ำพริกกะปิกินกับอะไร

น้ำพริกกะปิ นับเป็นเมนูที่เรียกได้ว่า สามารถจะกินกับอะไรก็ได้ ง่ายๆในครัวของเรา เช่น กินกับผักทั้งผักสด หรือ ผักลวก ได้ทั้งนั้น ส่วนตัวผมเองชอบมากๆเลย คือน้ำพริกกะปิ จิ้มกับแตงกวา และ หน่อไม้สดลวก ถ้าเป็นหน่อไม้หวานแล้วละก็ เป็นอะไรที่สุดยอดมากๆเลยว่ามั๊ยครับ

น้ำพริกกะปิ กินคู่กับเมนู ได้หลากหลาย

มะเขือพวง น้ำพริกกะปิ

มะเขือพวง น้ำพริกกะปิ

มะเขือพวง กับ น้ำพริกกะปิ นับเป็นอะไรที่เข้ากันมากๆ จนหลายๆคนเรียกติดปาก หรือเห็นจนชินตาว่า เมื่อไหร่มีน้ำพริกกะปิ เมื่อนั้นจะต้องมีมะเขือพวงอยู่ด้วย มะเขือพวง ในภาษาอีสานเรียก "หมากแข้ง" ลักษณ์ของใบ และต้น จะคล้ายๆกับมะเขือ เพราะเป็นพืชในตะกูลเดียวกัน

วิธีทำน้ำพริกกะปิ รวมสูตรโดยบล็อกน้ำพริกกะปิ

วิธีทำน้ำพริกกะปิ

ก่อนหน้านี้ บล็อกน้ำพริกกะปิขิงเราก็ได้แชร์สูตรน้ำพริกกะปิต่างๆออกไป สำหรับเรื่องนี้จะเป็นพื้นฐานของสูตรอื่นๆ กล่าวคือเป็นสูตรมาตรฐาน ของการทำน้ำพริกกะปิ ส่วนสูตรหรือวิธีทำน้ำพริกกะปิอื่นๆ จะเป็นการนำไปประยุกต์เพิ่มเติม ตามความต้องการนั่นเอง
สิ่งที่จำเป็นจะต้องมีก่อนที่เราจะไปดูวิธีการทำน้ำพริกกะปิ เราจะต้องเตรียมวัตถุดิบ และเครื่องปรุ่งต่างๆให้พร้อมก่อน โดยที่ที่จะขาดไม่ได้คือ กะปิชั้นดี

ขนมจีนน้ำพริกกะปิ เมนูแปลกที่หลายคนยังไม่เคยลอง

ขนมจีนน้ำพริกกะปิ

นับเป็นอีกหนึ่งเมนูที่อาจจะฟังดูแปลกๆ และหลายคนยังไม่เคยลองรัปประทาน สำหรับเมนูขนมจีนน้ำพริกกะปิ เมนูนี้ไม่ได้มีอะไรใหม่แปลกแตกต่างไปกว่าน้ำพริกทั่วๆไป ที่แตกต่างกันตรงที่ เราจะเอาขนมจีนมากินคู่กับน้ำพริกกะปินั่นเอง

น้ำพริกกะปิสูตรเจ

น้ำพริกกะปิสูตรเจ

ท่านที่กินอาหารเจ แต่อยากกินน้ำพริกกะปิ ไม่ต้องห่วง เพราะเรามีกะปิเจ สำหรับทำน้ำพริกกะปิสูตรเจโดยเฉพาะ
ขั้นตอนการทำน้ำพริกกะปิสูตรเจนั้น ไม่ได้แตกต่างจากการทำน้ำพริกกะปิทั่วๆไปเลย เพียงแต่จะต้องเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างให้สามารถรัปประทานได้ เช่น น้ำปลา เปลี่ยนเป็นน้ำปลาสูตรเจ กะปิก็เปลี่ยนเป็นกะปิสูตรเจ ซึ่งมีจำหน่ายทั่วไป

น้ำพริกกะปิไข่เค็ม ทำเองได้ง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน

น้ำพริกกะปิไข่เค็ม

เห็นภาพประกอบแล้วก็น้ำลายสอ อยากพักสายตาจากหน้าจอขอไปแอบกินคนเดียวก่อนดีไหมเนี๊ยะ ฮ่า ๆ ๆ วันนี้ มีเมนูน้ำพริกของอร่อยมาฝากกันอีกแล้วครับ กับเมนูน้ำพริกกะปิไข่เค็ม เมนูนี้รสชาติจะออกแนวจัดจ้าน จัดเต็มมาเลยทีเดียว

น้ำพริกกะปิมอญ น้ำพริกรสเลิศของชาวไทยรามัญ

กะปิมอญ

น้ำพริกกะปิมอญ เป็นน้ำพริกกะปิอีกเมนูหนึ่ง ที่หลายๆท่านคงจะเคยได้ยิน และเคยลิ้มรสความอร่อยกันมาบ้างแล้ว แต่สำหรับใครที่ยังไม่เคยรู้จักก็ไม่เป็นไร เพราะว่าวันนี้บล็อกน้ำพริกกะปิของเรา จะพามารู้จักกับน้ำพริกรสเลิศที่ทำมาจากกะปิมอญ หรือคนไทยเชื้อสายรามัญ ที่อาศัยอยู่ในแถบตำบลหนองบัว อำเภอสังขละบุรี จังหวัดกาญจนบุรี

ประวัติน้ำพริกกะปิ

ประวัติ น้ำพริกกะปิ

มาดูประวัติและความเป็นมาของน้ำพริกกะปิ ที่บล็อกน้ำพริกกะปิของเราได้รวบรวมมาให้อ่านกันนะครับ
น้ำพริกกะปิ เป็นอาหารประเภทน้ำพริกอย่างหนึ่งที่มีส่วนประอบหลัก คือ กะปิ โดยใช้กะปิเผาไฟ โขลกกับเครื่งปรุงต่างๆ น้ำพริกกะปิเมื่อทำเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลอมม่วง โรยหน้าด้วยมะเขือพวงและพริก น้ำพริกกะปิจะรับประทานคู่กับปลาทูทอดหรือไข่ทอดชะอม [วิกิพีเดีย]

สวัสดี ยินดีต้อนรับเข้าสู่บล็อก น้ำพริกกะปิ

กะปินับว่าเป็นเครื่องแกงปรุงรสคู่ครัวของคนไทย จริงๆแล้วกะปิไม่ได้มีแค่ในประเทศไทยเพราะมีเผยแพร่ทั่วไปทางทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และทางตอนใต้ของประเทศจีน คำว่า กะปิ ใช้กันแพร่หลายทั้งในไทย ลาว และกัมพูชา เรียกได้ว่าแถบนี้รู้จักกะปีกันเป็นอย่างดี เราจึงได้สร้างบล็อกน้ำพริกกะปิขึ้นมา เพื่อเป็นแหล่งความรู้ รวบรวมเคล็ดลับความอร่อยที่มาจากกะปิ โดยเฉพาะน้ำพริกกะปิที่ประยุกต์ออกเป็นหลากหลายสูตร จะเป็นสูตรอะไรบ้าง เราก็จะได้ทยอยอัพบอความและบล็อกของเราให้เพื่อนๆได้ติดตามกันที่นี่นะครับ